第164章
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第164章
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黎錦打開鍋蓋，將手覆蓋在油面上方的空氣上。
她感覺得到，熱氣從下面緩緩飄浮上來。
由於油正在鍋中逐漸升溫的關系，黎錦的手掌有一種被烤得發熱的感覺。
於是，為了進一步確認油溫，黎錦又把筷子插進了油裏。
她看到一些非常微小的氣泡，順著筷子在油中的位置冒出、爆裂開來。
這是鍋裏溫度已經升高到一定程度的證據。
一般來說，這時已經可以開始、進入到油炸環節了。
但黎錦基於一向謹慎的性格，還是又數了一百個數字。
等待油溫進一步升高之後，才開始把雞胸肉投入油鍋中、進行油炸。
黎錦油炸雞胸肉的方式，是用筷子夾起裹上一層面糊的雞胸肉，移動到鍋的上方、靠近熱油的位置，再緩緩丟進鍋裏。
當雞胸肉被丟進油鍋中的時候，黎錦就用筷子輕輕撥動它，避免雞胸肉完全沈到鍋底、產生粘連的結果。
黎錦並沒有在較高的位置，直接粗魯地把雞胸肉丟進去油炸。
這是因為，她擔心雞胸肉從較高處掉落後、會使得熱油飛濺，可能引發某種未知危險。
從很久以前開始，黎錦就一向是非常謹慎小心的人。
平時的她，雖然很有點粗心大意的氣質，但在面臨危險的時候，便會自然恢覆本性、變得非常膽小了起來。
基於類似的理由，黎錦當然也沒有一股腦把雞胸肉全部丟到油鍋裏。
全部丟進油鍋裏的話，就會難以預測雞胸肉的所處位置。
雞胸肉本來就是很濕潤黏膩的食材，一下子放太多的話，不但更容易由於油中有水而導致熱油飛濺，還容易粘鍋或是彼此粘連在一起。
因此，用油炸作為烹飪手段時，較為適合新手或是笨手笨腳的人的做法，是少量多次地將肉類食材放進油中。
這樣不但不容易粘連在一起，也不容易由於突然投入過多食材而導致油溫驟降。
在理想情況下炸制出來的雞胸肉，由於火候掌握好、受熱均勻的關系，看上去應該是“塊塊分明”的。
由於裝面糊的碗裏能容納、放進去的雞胸肉本來就不多的關系，黎錦很快就把浸泡在面糊之中的雞胸肉，全都丟進了油鍋中。
這時，黎錦先將油鍋的蓋子又蓋了起來。
與此同時，黎錦又把另一些腌好的雞胸肉，也放進了裝面糊的碗裏，在裏面攪拌一下、以便裹上面糊。
當盛面糊的碗裏、裝滿裹好面糊的生雞胸肉的時候，黎錦也立刻把鍋蓋掀了起來。
一般來說，人們做油炸食品的時候，通常會選擇用漏勺來撈剛炸好的食物。
由於結構的關系，漏勺撈食物的速度很快，非常方便高效。
之前，黎錦也想過要用漏勺來撈炸雞胸肉。
但是，她想到要洗沾滿油汙的漏勺，就不由得覺得掃興、甚至感到恐懼。
不用堿水也不用熱水的情況下，沾滿油的器皿或工具都很難清洗的。
但若是單純為了清洗而燒開水或是使用堿的話，又會讓黎錦感到有些浪費。
畢竟，清洗過漏勺的水，由於裏面滿是油汙的關系，基本上什麽也不能做、無法被重覆利用。
權衡一番利弊後，黎錦還是覺得，直接放棄使用漏勺比較好。
雖然用漏勺撈東西很方便，但由於洗漏勺實在太麻煩的關系，黎錦寧可不要這個“方便”。
自己還是用筷子撈雞胸肉吧，黎錦心想。
待油鍋裏的雞胸肉、在熱油中被炸制得基本定型時，她便敏捷地將它們一一夾了出來。之後，全都放在一個幹凈的大碗裏備用。
由於雞胸肉被撈出的關系，油鍋裏也變得空蕩蕩了。
之後，黎錦又把剛剛才泡在面糊碗裏的雞胸肉，逐一投入到油鍋中去。
同樣，等待油鍋中的雞胸肉、被炸制定型的這段時間裏，黎錦把其餘的一部分雞胸肉放進面糊中攪拌掛糊。
當這一次的面糊碗裏也裝滿了雞胸肉後，她便把油鍋中的雞胸肉全都夾起來。
這樣一共重覆了五次，終於，連碗裏的面糊幾乎都被蘸完了，而雞胸肉自然也全都被炸了一遍。
這樣炸好定型的雞胸肉，並不能立刻食用，還要“覆炸”一遍才行。
第一遍油炸的時間很短，主要目的是給雞胸肉以及外面的那層面糊“定型”。
第二遍才是真正為了制作成品而進行的油炸，時間上也會稍微長一些。
這一次油炸，是為了在炸制過程中、將表面那之前被面糊吸走的一部分油脂“逼”出來，也是為了讓雞胸肉徹底成熟。
由於用的是新壓榨的葵花籽油的關系，雞胸肉塊剛炸好之後，表面的面衣，看起來幾乎是純白的顏色。
當炸肉塊呈現出金黃色、金紅色或是茶色等顏色的時候，往往並不是由於在炸制時火候掌握好、肉食更香酥美味導致的，而是因為油不夠幹凈、不夠新鮮的關系。
遺憾的是，這個知識，很多人並不知道。
由於不知道這個知識，所以很多人看到近乎白色的炸肉，反應就是沒炸好、沒炸透，不太容易對其產生食欲。
而渾濁的陳油，炸制出來的肉類及其他食物，由於顏色令人感到美味誘人的關系，很多人反而對其胃口大開，充滿興趣。
這也是一個南轅北轍的追求結果了，實在很可惜。雖然，這種事情與黎錦本來沒有什麽關系就是了。
不過，因為黎錦很清楚，純白色的炸雞塊，才是真正的新鮮美食的關系。所以，她看到雞肉兩次覆炸依然基本保持著白色面衣的狀態，便覺得有些垂涎。
雞胸肉炸好之後，如果還有閑心的話，可以在容器旁邊倒入一些用胡椒粉、孜然粉、鹽混合出來的椒鹽調料，便可以蘸著食用了。
如果覺得麻煩，跳過這個步驟也行。
這時，黎錦之前蒸制的綠豆飯，也已經蒸熟、可以開飯了。
綠豆飯中的米飯，是潔白蓬松的形態。
而飯中的綠豆，則是如同“開花”了一般，膨脹爆裂開來，看起來非常的柔軟香醇。
它呈現出兼有淡褐色、灰綠色與淡黃色的混合色調，讓綠豆米飯整體的顏色變得更加覆雜。
由於黎錦喜歡綠豆味道的關系，當她看到這蒸熟蒸爛的綠豆飯時，也不由得食指大動起來。
米飯散發出來自綠豆的濃郁清香，醇厚溫馨的甜味，刺激著黎錦的嗅覺。
於是，黎錦將剛剛炸好的那些雞胸肉裝在一個幹凈的白瓷盆裏，端到了餐桌上。
白瓷盆的邊上，則是倒了一些黎錦剛剛調制好的椒鹽調料。
黎錦與阿誠兩人各自盛了一碗飯，就著雞胸肉吃了起來。
腌制雞胸肉時放醋，不僅可以去腥，也可以“腐蝕”雞胸肉的纖維，讓雞胸肉變得比平時更軟嫩細滑。
加入黃酒的結果，則是讓雞肉的腥味變得更不明顯，還讓雞肉帶有一種淡淡的酒香。
表面那只用雞蛋與面粉以及鹽等少許調料，不加一滴水和出來的面糊，在經過油炸之後，變得異常的酥軟香醇，口感極佳。
不添加饅頭渣時，面衣是偏軟的。
這種面衣吃起來不會很酥脆，只會有一種酥軟、疏松的口感，但黎錦就喜歡這種偏軟的面衣。
如果用饅頭渣作為面衣來炸制雞胸肉的話，雖然面衣外皮酥脆了，卻會增加它的硬度，還會讓它變得很粗糙。
粗糙的面衣，吃起來有一定劃傷口腔的可能性的，讓嬌嫩的口腔內部被劃傷破裂、或是出血泡水泡的話，想想就很難受。黎錦不想冒這種風險。
而只用雞蛋與面粉做出來的面糊，就不會出現這樣的結果。
而且，相比起來，還是這種非常酥軟的面衣更符合黎錦對美味的感知習慣。
也許，還是有一點美中不足吧。
由於這種面衣裏面放了大量雞蛋，而雞蛋又是最吸油的食材之一的關系。
因此，這種雞蛋面糊做出來的面衣，油炸之後，會顯得格外油膩。
不過，因為是新油炸制出來的雞肉，而且搭配清香爽口的綠豆米飯的關系，吃起來雖然多少有點油膩，卻也沒有油膩到吃不下的程度。
甚至讓人感到，正是因為比較油膩的關系，吃起來才緩解了雞胸肉難免多少會帶有的、缺乏油脂而不夠肥美的幹硬印象。
咬開面衣之後，裏面是一塊極為潔白的雞肉。
在西洋的語言中，雞胸肉又稱為“白肉”。
顧名思義，白肉幾乎看不到血管，殺雞時也幾乎感受不到血液的流動。
因此，白肉在生肉的時候，是一種淺淺的粉色。
但白肉被做熟的時候，就會變成純凈細膩的潔白顏色，讓人感到很美、很誘人。
一般來說，不太會做菜的人，做出來的雞胸肉，口感常常都是很柴很老的。雞胸肉也因此被冠上了難吃的名頭，幾乎不能夠翻身。
但黎錦做的這種雞胸肉，由於放了很多醋來腐蝕軟化雞胸肉的纖維的關系，吃起來非常柔軟細膩，厚實爽滑中又有彈性的感覺。
雞胸肉表面上還能看到一絲絲的纖維質感，但實際吃起來的口感，卻很嬌嫩細滑。
也不用擔心放醋會破壞雞肉的風味。
醋是不耐高溫的，只要經過油炸，無論是香氣還是酸味，都會跟著消失殆盡。
黎錦這次做的炸雞胸肉就是這樣。
雖然放了不算很少的醋……但感覺上，如果不是目睹了黎錦的烹飪過程的人，或許根本吃不出來她在裏面添加了醋這種東西吧？
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黎錦打開鍋蓋，將手覆蓋在油面上方的空氣上。
她感覺得到，熱氣從下面緩緩飄浮上來。
由於油正在鍋中逐漸升溫的關系，黎錦的手掌有一種被烤得發熱的感覺。
於是，為了進一步確認油溫，黎錦又把筷子插進了油裏。
她看到一些非常微小的氣泡，順著筷子在油中的位置冒出、爆裂開來。
這是鍋裏溫度已經升高到一定程度的證據。
一般來說，這時已經可以開始、進入到油炸環節了。
但黎錦基於一向謹慎的性格，還是又數了一百個數字。
等待油溫進一步升高之後，才開始把雞胸肉投入油鍋中、進行油炸。
黎錦油炸雞胸肉的方式，是用筷子夾起裹上一層面糊的雞胸肉，移動到鍋的上方、靠近熱油的位置，再緩緩丟進鍋裏。
當雞胸肉被丟進油鍋中的時候，黎錦就用筷子輕輕撥動它，避免雞胸肉完全沈到鍋底、產生粘連的結果。
黎錦並沒有在較高的位置，直接粗魯地把雞胸肉丟進去油炸。
這是因為，她擔心雞胸肉從較高處掉落後、會使得熱油飛濺，可能引發某種未知危險。
從很久以前開始，黎錦就一向是非常謹慎小心的人。
平時的她，雖然很有點粗心大意的氣質，但在面臨危險的時候，便會自然恢覆本性、變得非常膽小了起來。
基於類似的理由，黎錦當然也沒有一股腦把雞胸肉全部丟到油鍋裏。
全部丟進油鍋裏的話，就會難以預測雞胸肉的所處位置。
雞胸肉本來就是很濕潤黏膩的食材，一下子放太多的話，不但更容易由於油中有水而導致熱油飛濺，還容易粘鍋或是彼此粘連在一起。
因此，用油炸作為烹飪手段時，較為適合新手或是笨手笨腳的人的做法，是少量多次地將肉類食材放進油中。
這樣不但不容易粘連在一起，也不容易由於突然投入過多食材而導致油溫驟降。
在理想情況下炸制出來的雞胸肉，由於火候掌握好、受熱均勻的關系，看上去應該是“塊塊分明”的。
由於裝面糊的碗裏能容納、放進去的雞胸肉本來就不多的關系，黎錦很快就把浸泡在面糊之中的雞胸肉，全都丟進了油鍋中。
這時，黎錦先將油鍋的蓋子又蓋了起來。
與此同時，黎錦又把另一些腌好的雞胸肉，也放進了裝面糊的碗裏，在裏面攪拌一下、以便裹上面糊。
當盛面糊的碗裏、裝滿裹好面糊的生雞胸肉的時候，黎錦也立刻把鍋蓋掀了起來。
一般來說，人們做油炸食品的時候，通常會選擇用漏勺來撈剛炸好的食物。
由於結構的關系，漏勺撈食物的速度很快，非常方便高效。
之前，黎錦也想過要用漏勺來撈炸雞胸肉。
但是，她想到要洗沾滿油汙的漏勺，就不由得覺得掃興、甚至感到恐懼。
不用堿水也不用熱水的情況下，沾滿油的器皿或工具都很難清洗的。
但若是單純為了清洗而燒開水或是使用堿的話，又會讓黎錦感到有些浪費。
畢竟，清洗過漏勺的水，由於裏面滿是油汙的關系，基本上什麽也不能做、無法被重覆利用。
權衡一番利弊後，黎錦還是覺得，直接放棄使用漏勺比較好。
雖然用漏勺撈東西很方便，但由於洗漏勺實在太麻煩的關系，黎錦寧可不要這個“方便”。
自己還是用筷子撈雞胸肉吧，黎錦心想。
待油鍋裏的雞胸肉、在熱油中被炸制得基本定型時，她便敏捷地將它們一一夾了出來。之後，全都放在一個幹凈的大碗裏備用。
由於雞胸肉被撈出的關系，油鍋裏也變得空蕩蕩了。
之後，黎錦又把剛剛才泡在面糊碗裏的雞胸肉，逐一投入到油鍋中去。
同樣，等待油鍋中的雞胸肉、被炸制定型的這段時間裏，黎錦把其餘的一部分雞胸肉放進面糊中攪拌掛糊。
當這一次的面糊碗裏也裝滿了雞胸肉後，她便把油鍋中的雞胸肉全都夾起來。
這樣一共重覆了五次，終於，連碗裏的面糊幾乎都被蘸完了，而雞胸肉自然也全都被炸了一遍。
這樣炸好定型的雞胸肉，並不能立刻食用，還要“覆炸”一遍才行。
第一遍油炸的時間很短，主要目的是給雞胸肉以及外面的那層面糊“定型”。
第二遍才是真正為了制作成品而進行的油炸，時間上也會稍微長一些。
這一次油炸，是為了在炸制過程中、將表面那之前被面糊吸走的一部分油脂“逼”出來，也是為了讓雞胸肉徹底成熟。
由於用的是新壓榨的葵花籽油的關系，雞胸肉塊剛炸好之後，表面的面衣，看起來幾乎是純白的顏色。
當炸肉塊呈現出金黃色、金紅色或是茶色等顏色的時候，往往並不是由於在炸制時火候掌握好、肉食更香酥美味導致的，而是因為油不夠幹凈、不夠新鮮的關系。
遺憾的是，這個知識，很多人並不知道。
由於不知道這個知識，所以很多人看到近乎白色的炸肉，反應就是沒炸好、沒炸透，不太容易對其產生食欲。
而渾濁的陳油，炸制出來的肉類及其他食物，由於顏色令人感到美味誘人的關系，很多人反而對其胃口大開，充滿興趣。
這也是一個南轅北轍的追求結果了，實在很可惜。雖然，這種事情與黎錦本來沒有什麽關系就是了。
不過，因為黎錦很清楚，純白色的炸雞塊，才是真正的新鮮美食的關系。所以，她看到雞肉兩次覆炸依然基本保持著白色面衣的狀態，便覺得有些垂涎。
雞胸肉炸好之後，如果還有閑心的話，可以在容器旁邊倒入一些用胡椒粉、孜然粉、鹽混合出來的椒鹽調料，便可以蘸著食用了。
如果覺得麻煩，跳過這個步驟也行。
這時，黎錦之前蒸制的綠豆飯，也已經蒸熟、可以開飯了。
綠豆飯中的米飯，是潔白蓬松的形態。
而飯中的綠豆，則是如同“開花”了一般，膨脹爆裂開來，看起來非常的柔軟香醇。
它呈現出兼有淡褐色、灰綠色與淡黃色的混合色調，讓綠豆米飯整體的顏色變得更加覆雜。
由於黎錦喜歡綠豆味道的關系，當她看到這蒸熟蒸爛的綠豆飯時，也不由得食指大動起來。
米飯散發出來自綠豆的濃郁清香，醇厚溫馨的甜味，刺激著黎錦的嗅覺。
於是，黎錦將剛剛炸好的那些雞胸肉裝在一個幹凈的白瓷盆裏，端到了餐桌上。
白瓷盆的邊上，則是倒了一些黎錦剛剛調制好的椒鹽調料。
黎錦與阿誠兩人各自盛了一碗飯，就著雞胸肉吃了起來。
腌制雞胸肉時放醋，不僅可以去腥，也可以“腐蝕”雞胸肉的纖維，讓雞胸肉變得比平時更軟嫩細滑。
加入黃酒的結果，則是讓雞肉的腥味變得更不明顯，還讓雞肉帶有一種淡淡的酒香。
表面那只用雞蛋與面粉以及鹽等少許調料，不加一滴水和出來的面糊，在經過油炸之後，變得異常的酥軟香醇，口感極佳。
不添加饅頭渣時，面衣是偏軟的。
這種面衣吃起來不會很酥脆，只會有一種酥軟、疏松的口感，但黎錦就喜歡這種偏軟的面衣。
如果用饅頭渣作為面衣來炸制雞胸肉的話，雖然面衣外皮酥脆了，卻會增加它的硬度，還會讓它變得很粗糙。
粗糙的面衣，吃起來有一定劃傷口腔的可能性的，讓嬌嫩的口腔內部被劃傷破裂、或是出血泡水泡的話，想想就很難受。黎錦不想冒這種風險。
而只用雞蛋與面粉做出來的面糊，就不會出現這樣的結果。
而且，相比起來，還是這種非常酥軟的面衣更符合黎錦對美味的感知習慣。
也許，還是有一點美中不足吧。
由於這種面衣裏面放了大量雞蛋，而雞蛋又是最吸油的食材之一的關系。
因此，這種雞蛋面糊做出來的面衣，油炸之後，會顯得格外油膩。
不過，因為是新油炸制出來的雞肉，而且搭配清香爽口的綠豆米飯的關系，吃起來雖然多少有點油膩，卻也沒有油膩到吃不下的程度。
甚至讓人感到，正是因為比較油膩的關系，吃起來才緩解了雞胸肉難免多少會帶有的、缺乏油脂而不夠肥美的幹硬印象。
咬開面衣之後，裏面是一塊極為潔白的雞肉。
在西洋的語言中，雞胸肉又稱為“白肉”。
顧名思義，白肉幾乎看不到血管，殺雞時也幾乎感受不到血液的流動。
因此，白肉在生肉的時候，是一種淺淺的粉色。
但白肉被做熟的時候，就會變成純凈細膩的潔白顏色，讓人感到很美、很誘人。
一般來說，不太會做菜的人，做出來的雞胸肉，口感常常都是很柴很老的。雞胸肉也因此被冠上了難吃的名頭，幾乎不能夠翻身。
但黎錦做的這種雞胸肉，由於放了很多醋來腐蝕軟化雞胸肉的纖維的關系，吃起來非常柔軟細膩，厚實爽滑中又有彈性的感覺。
雞胸肉表面上還能看到一絲絲的纖維質感，但實際吃起來的口感，卻很嬌嫩細滑。
也不用擔心放醋會破壞雞肉的風味。
醋是不耐高溫的，只要經過油炸，無論是香氣還是酸味，都會跟著消失殆盡。
黎錦這次做的炸雞胸肉就是這樣。
雖然放了不算很少的醋……但感覺上，如果不是目睹了黎錦的烹飪過程的人，或許根本吃不出來她在裏面添加了醋這種東西吧？
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